在饲料领域，乳酸菌是应用最早的一批菌，主要是分解碳水化合物产生大量的乳酸。生产发酵饲料离不开乳酸菌，乳酸菌发酵饲料具有维持动物胃肠道菌群平衡、提高机体免疫水平、促进动物生长和改善环境，且具有无残留、不产生耐药性和无毒害作用等优点，进而确保人类健康与生态环境的安全，同时，乳酸菌发酵饲料作为功能性饲料，其还具有气味香、适口性好、饲喂简单方便、消化率高、功效稳定等优势，具有良好的生产和应用价值。

当然生产发酵饲料不仅仅靠乳酸菌，还有其他的益生菌及生物酶协同作用。以乳酸菌为主的饲料，具有哪些优势呢？

1、改善饲料的营养水平

首先益生菌的发酵代谢会消除某些原料中的抗营养因子，减少饲料的损失。有些饲料中可能含有某些抗营养因子，如蛋白酶抑制剂、植酸、凝集素、芥酸、棉酚、单宁酸、硫苷等，这些成分的存在可降低饲料中营养物质的利用率、影响动物的生长速度和动物的健康水平。这些抗营养因子可通过微生物发酵技术得以消除。

饲料发酵过程中还会产生营养丰富的微生物菌体蛋白以及有用的代谢产物，如氨基酸、有机酸、酯、醇、醛、抗生素、维生素、激素、活化的微量元素等，从而改变了饲料的物化性质，提高其营养水平。

2、促进养殖动物生长

乳酸菌在饲料发酵的过程中会产生蛋白酶、脂肪酶、植酸酶及淀粉酶等活性消化酶，能够改善饲料的适口性，提高饲料利用率，提高动物的进食欲，进而有助于动物体生长。另外，饲料经发酵处理后产生的有机酸可促进矿物质的吸收利用，且发酵饲料中的乳酸菌还可在肠道内代谢产生几种B 族维生素。

3、改善养殖环境

使用乳酸菌发酵饲料饲喂动物，乳酸菌可抑制肠道内的腐败菌，减少生物胺、氨气、吲哚等有害物质的产生，从而降低畜禽舍内NH3、H2S 的浓度及臭味，减少污染，改善饲养环境。

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