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蛋白桑喂猪,肉质真不一般

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浏览:- 发布日期:2018-11-23 14:01:05【

蛋白桑作为国家扶贫政策的一个项目,运作时间比构树要长,除了喂养桑蚕,还可以利用饲料发酵技术发酵成动物饲料,用于猪、蛋鸡、牛羊等饲料补充,最大添加比例可以到50%,尤其是开发生态猪肉的特色养殖场,离用蛋白桑饲料喂养的猪肉品质不一般。

我们都知道,看做一个猪肉的品质好不好,主要是肌肉pH值、肉色、滴水损失、肌内脂肪含量、嫩度、风味、胴体品质等。为什么说蛋白桑喂养的猪肉品质不一般呢?桑叶含有丰富的多酚、多糖、生物碱等抗氧化成分,能保护脂质免受氧化,从而抑制猪肉酸败,延长货架期,起到保护猪肉品质的作用。但是桑叶直接饲喂动物的话,吸收率极低,必须经过饲料发酵技术的深加工,利用发酵桑叶喂养的猪肉有以下特点:

1、pH值

pH值是公认的区分生理正常肉和灰白水样肉(PSE)的重要指标。刚屠宰的猪机体糖原、脂肪分解产生大量乳酸使肌肉pH值急剧下降,促使蛋白质变性,若pH值下降很快,将会产生PSE、暗干肉(DFD)等低品质猪肉。

饲喂发酵桑的育肥猪肌肉pH45min、pH24h均高于对照组(P>0.05);其他研究也得出类似结论。可见,发酵桑能够提高猪屠宰后肌肉pH值,减少低品质猪肉的出现。原因可能在于桑叶中活性物质的抗氧化作用及其他功效,活性物质通过多种途径抑制肌糖原酵解,减少屠宰后肌肉中乳酸的积累,进而提高pH值及减缓pH值下降速度。

2、嫩度

嫩度是指肉切割难易程度及蒸煮后入口咀嚼时的软硬程度,以及咀嚼后的残渣量等,是评定肌肉多汁性的指标。剪切力与嫩度成反比,平均剪切力值越大表示肉越老。研究发现,桑叶添加水平对肌肉剪切力影响显著,有助于保证猪肉的嫩度。

3、风味

肌肉中与风味有关的成分有氨基酸、有机酸、醇类和脂类等,肉的香味来源于肌内脂肪的氧化降解产物,由于肌内脂肪氧化产物不同使不同种类的肉类具有独特的风味。

早些年样式农业频道曾报道过发酵蛋白桑喂鸡的案例,蛋黄品质不同凡响。新康科技一直致力于蛋白桑、构树等青绿饲料的饲料发酵技术的研发与落地,想要了解更多致电185625751582,微信同号

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