蛋白桑作为国家扶贫政策的一个项目，运作时间比构树要长，除了喂养桑蚕，还可以利用饲料发酵技术发酵成动物饲料，用于猪、蛋鸡、牛羊等饲料补充，最大添加比例可以到50%，尤其是开发生态猪肉的特色养殖场，离用蛋白桑饲料喂养的猪肉品质不一般。

我们都知道，看做一个猪肉的品质好不好，主要是肌肉pH值、肉色、滴水损失、肌内脂肪含量、嫩度、风味、胴体品质等。为什么说蛋白桑喂养的猪肉品质不一般呢？桑叶含有丰富的多酚、多糖、生物碱等抗氧化成分，能保护脂质免受氧化，从而抑制猪肉酸败，延长货架期，起到保护猪肉品质的作用。但是桑叶直接饲喂动物的话，吸收率极低，必须经过饲料发酵技术的深加工，利用发酵桑叶喂养的猪肉有以下特点：

1、pH值

pH值是公认的区分生理正常肉和灰白水样肉(PSE)的重要指标。刚屠宰的猪机体糖原、脂肪分解产生大量乳酸使肌肉pH值急剧下降，促使蛋白质变性，若pH值下降很快，将会产生PSE、暗干肉(DFD)等低品质猪肉。

饲喂发酵桑的育肥猪肌肉pH45min、pH24h均高于对照组(P>0.05);其他研究也得出类似结论。可见，发酵桑能够提高猪屠宰后肌肉pH值，减少低品质猪肉的出现。原因可能在于桑叶中活性物质的抗氧化作用及其他功效，活性物质通过多种途径抑制肌糖原酵解，减少屠宰后肌肉中乳酸的积累，进而提高pH值及减缓pH值下降速度。

2、嫩度

嫩度是指肉切割难易程度及蒸煮后入口咀嚼时的软硬程度，以及咀嚼后的残渣量等，是评定肌肉多汁性的指标。剪切力与嫩度成反比，平均剪切力值越大表示肉越老。研究发现，桑叶添加水平对肌肉剪切力影响显著，有助于保证猪肉的嫩度。

3、风味

肌肉中与风味有关的成分有氨基酸、有机酸、醇类和脂类等，肉的香味来源于肌内脂肪的氧化降解产物，由于肌内脂肪氧化产物不同使不同种类的肉类具有独特的风味。

早些年样式农业频道曾报道过发酵蛋白桑喂鸡的案例，蛋黄品质不同凡响。新康科技一直致力于蛋白桑、构树等青绿饲料的饲料发酵技术的研发与落地，想要了解更多致电185625751582，微信同号