在整个发酵过程中，水主要起了个溶剂和载体的作用，任何发酵饲料中的营养成分能够被微生物所利用的前提是其能够溶解在水中。放远一点说，任何生物对营养物质的消化，也是从将营养物转变成水溶性物质开始的。

大量生鲜副产物原料中，最容易也是最优先被微生物所利用的营养物也就是那些溶解在水中的物质，特别是厌氧发酵过程常用的乳酸菌们，它们对大分子有机物的利用能力有限，就是靠着水溶的速效营养去增殖与代谢。目前处理高含水生鲜物料的第一步骤是用压滤法把含水90%以上的原料水分降低到70%多，我们看到的是水分被挤压走了，而实质上是最容易被发酵的、这个原料最为微生物发酵所需求的营养“灵魂”被排走了。而另一哭笑不得的问题是，被挤掉的水分还要当做有机污水需要或者应该被进行无害化处理。

回到发酵过程中，我们通常说的发酵饲料，绝大部分是依靠乳酸菌与酿酒酵母厌氧发酵制得，可以说这些菌就是发酵饲料加工工艺的“灵魂”。一般乳酸菌与酿酒酵母需要在含水量40%以上的环境中才能够良好生长，它们的菌体需要浸润在水中，而整个持续的发酵过程之中也需要依靠足量的水分为菌种提供营养物质并且消纳稀释代谢产物。水的总量决定着物料对代谢产物的消纳能力，也决定着发酵终点到来前的产物积累总量，最终影响着发酵的效果。

发酵饲料的有效成分，目前还没有统一的认识，但大部分专家认为是其代谢产物，因此我们可以暂且将代谢产物认为是发酵饲料功效的“灵魂”。代谢产物，特别是赋予了发酵饲料典型感官特征的酸醇酯类产物，也绝大部分是溶解在水中的，水的总量决定它们产量的同时，随着水分的变化也将影响它们的“存量”，特别是发酵完烘干过程中这些代谢产物损失程度甚至是高于水分的散失程度的。可以说，发酵饲料中的水分，也直接承载了产品的功效。

总的来说，原料除水、发酵控水、产品烘干都是一种得不偿失的行为。青岛新康科技有近20年的发酵饲料研究经验，10多年的实际生产总结了大量的一线经验，如果想要了解更多的关于发酵饲料的信息。可以致电18562571582，微信同号