微生物发酵饲料的生产与应用是目前饲料工业和养殖业的关注热点，其生产和应用历史也较为悠久，形式多样。我国20世纪90年代开始研究微生物发酵饲料，近年来微生物发酵饲料在畜牧业生产中得到迅速发展。目前欧洲许多国家的猪场也都在使用发酵饲料。微生物发酵饲料是利用乳酸菌、酵母菌、芽孢杆菌等有益菌种，对农业和轻工业生产的各种副产物进行发酵降解，生成含有机酸、可溶性多肽等物质，生产适口性好、营养丰富、有益活菌含量高的生物饲料或饲料原料。利用微生物发酵饲料，不但可以解决资源紧缺问题，还能降解非常规原料中的抗营养因子和有害成分，解决环境污染问题，扩大饲料原料的适用范围，改善动物机体健康，已成为养殖户的新选择。

1微生物发酵饲料的发展优势

微生物发酵是以一些对环境不利的副产物为原料，在发酵过程中产生大量有利于消化吸收的产物和菌体蛋白，减少粪便中有害物质的产生，改善动物生存环境，减少畜牧业对环境的污染。

用于生产发酵饲料的原料种类非常多，除常规使用的饲料原料外，一些废弃物也可应用在发酵饲料的生产中。微生物发酵饲料的生产基本不受土地、季节、气候等因素的影响，也不需要特殊的设备仪器，可节约大量的人力物力。微生物代谢强度大，产出效率极高。

2生物发酵饲料中益生菌的作用机理

用于发酵饲料的菌种本身就是从饲养的动物消化道中分离出来的有益菌，这些益生菌能保护和加强动物体菌群的正平衡。可进行发酵的菌种多种多样，我国规定可以使用的就有15种，目前常用的有芽孢杆菌、乳酸菌和酵母菌。除上述菌种外，许多新的生产菌种正在开发中。乳酸菌主要抑制肠道有害菌生长，增强动物的免疫力；芽孢杆菌在发酵过程中可产生大量的B族维生素、蛋白酶等多种代谢产物，可提高饲料的利用率；酵母可利用废渣等原料生产蛋白质饲料。

2.1 益生茵可调节动物胃肠道茵群平衡

健康畜禽的胃肠道内栖息着各种微生物菌群，这些菌群和动物机体相互依存。益生菌可改善消化系统的内环境，促进肠道微生态平衡，促进营养物质的吸收利用，保证畜禽机体的健康，并且形成胃肠道微生态系统。试验研究表明，益生菌不仅可以降低畜禽肠道内大肠杆菌的数量，还能提高肠道内乳酸杆菌的数量。陈鲜鑫等研究表明，对生长育肥猪使用乳酸菌发酵液体饲料能显著提高日增重和降低料重比，并提高其粪中的乳酸菌水平，显著降低大肠杆菌和沙门氏菌的水平(P<0.05)。

2.2 益生茵的营养作用

发酵饲料是经过益生菌发酵制成的，在发酵过程中，饲料中的大分子有机物降解为动物容易消化吸收的小分子物质，使得饲料中各种有效成分迅速被吸收，在发酵过程中不仅产生了大量的挥发性脂肪酸还产生了营养丰富的微生物菌体蛋白及一些有用的代谢产物，因此发酵饲料产品具有了酸香味，使得饲料产品适口性提高。随着饲料酸度增强，可以促进日粮成分的消化，消除抗营养因子，促进动物对饲料中营养物质的利用。

2.3 益生茵可降解有毒物质提高免疫力

益生菌本身是一种非特异性免疫调节因子，发酵饲料中存在大量的有益活菌及其代谢产物如乳酸菌。可抑制外源病原菌在机体内的生长和定植，从而保障机体免受病原菌的侵害。张日俊等研究表明，添加益生菌0.1％能显著提高肉鸡T和B淋巴细胞活力和血清抗体水平(P<0.05)多数情况下微生物的代谢产物也可降低饲料中毒素含量，使得动物体免疫及抗病能力提高，减少肠道疾病的发生，促进机体健康生长。

3生物发酵饲料在畜禽生产中的应用

3.1 猪

大量研究表明，微生物发酵饲料在养猪方面应用广泛。Russell等试验结果表明，乳酸菌发酵液体饲料，可以显著提高断奶仔猪的采食量和生长速度(P<0.05)涂小丽等试验结果表明，饲喂微生物发酵料后，猪平均日增重提高，料重比降低，无抗猪饲料经过微生物发酵后，可提高猪对粗脂肪消化率，并在一定程度上提高生长肥育猪的生产性能。李敏等试验结果表明，发酵饲料有提高育肥猪生长性能的趋势，对胴体品质没有不良影响，综合多项指标表明发酵饲料对猪的肉质、风味及营养特性有较好的影响，这为发展微生物发酵饲料配制技术，生产安全环保饲料以及绿色安全猪肉提供理论依据。

3.2 反刍动物

发酵料除了在猪生产方面应用较多外，也广泛应用于反刍动物生产中。余淼等研究表明，利用微生物发酵食品工业废弃物，添加到肉牛饲料中饲喂生长育肥牛，可提高总蛋白、白蛋白、IgA、IgG、IgM的含量，降低谷草转氨酶和谷丙转氨酶活性，提高机体的总抗氧化能力，表明微生物发酵饲料能够提高动物机体的免疫力，因此，微生物发酵饲料是肉牛生产中无公害绿色饲料。杨宝珠研究结果表明，用EM发酵饲料饲喂肉牛，使肉牛的日增重提高约30％，从而缩短存栏期，提高出栏率。彭忠利等试验结果表明，微生物发酵饲料可以极显著提高山羊平均日增重(P<0.01)，与此同时粗蛋白质、粗纤维、中性洗涤纤维等的表观消化率显著提高(P<0.05)；发病率大幅降低，每只山羊分别比对照组多增收0.33元·d-1，进一步证实了微生物发酵饲料能显著提高山羊生产性能和健康状况，提高经济效益和应用价值。张勇等给荷斯坦奶牛饲喂发酵饲料，奶牛日平均净产奶量、乳脂率、乳蛋白都明显增加，不仅提高牛奶质量，还给养殖户带来可观的经济效益。

3.3 家禽

朱风华等研究表明，在饲喂基础日粮中添加乳酸菌发酵饲料的混合饲料时，可提高蛋鸡的产蛋率及蛋白哈氏单位，提高经济效益，研究表明，乳酸菌发酵饲料以15％比例置换蛋鸡配合饲料是最适宜的。孙汝江等研究新型固态微生物发酵饲料对蛋鸡的影响，结果表明，随着微生物发酵饲料的添加量增加，产蛋率显著提高(P<0.05)，蛋壳强度比对照组显著提高(P<0.05)，哈氏单位与蛋黄颜色明显改善，由此可见，在蛋鸡基础Et粮中添加适量的微生物发酵饲料可以显著提高蛋鸡的生产性能与经济效益。吕月琴等研究不同水平的微生物发酵饲料对蛋鸡肠道菌群与氮磷排泄率的影响，结果表明，微生物发酵饲料可以明显提高乳酸杆菌菌群数量从而改善蛋鸡的肠道微生态平衡，降低氮磷排泄率，有效减少粪便氮磷的排出，减少有害物质的产生，改善环境卫生。朱立国在用发酵饲料对肉鸭的饲养试验中研究表明，发酵饲料具有较高的转化利用率，可提高肉鸭的生产性能，同时，发酵饲料中的有益菌能够调节肉鸭体内的微生态平衡，增强肉鸭的抗病能力。

3.4 水产养殖

微生物发酵饲料与传统饲料相比具有独特的优越性，不仅符合当前健康环保型渔业发展的要求，而且在水产养殖中也取得了瞩目的成绩。黄世金等在发酵饲料对罗非鱼生长情况影响的试验中发现，添加适量微生物发酵饲料养殖商品罗非鱼可促进罗非鱼生长、提高成活率、降低饲料系数和提高经济效益，且以添加15％为宜，可在广西罗非鱼养殖主产区进行示范推广。

4生物发酵饲料在生产中存在的问题

微生物发酵饲料的价值已被众多饲料生产及养殖企业认可，但在使用上仍存在许多问题。合理的避开这些问题能使微生物发酵饲料的品质逐步提升，将更好地为养殖业的健康和可持续发展提供强有力的保障。

4.1 生产问题

与养殖业发达的国家相比，我国目前的发酵技术、相关专业人员和发酵设备都是远远落后的。目前也没有形成统一的生产技术标准和生产管理监督制度，在发酵饲料的过程中容易受污染，存在很多安全隐患。因此，建立健全行业检测标准和方法显得十分必要。目前想要生产优质价廉的发酵饲料，还有待研发出一些自动化程度高规模大的固体发酵设备。

4.2 菌种问题

目前我国允许使用的微生物菌种不能满足发酵饲料的要求，因此需要选育一些性能优良并且无毒无害的微生物菌种，并且使用专业技术指导，使发酵饲料产品质量得到保证，降低生产成本。微生物发酵饲料中的活菌质量不稳定，容易失活。因此，还要找出适合的保存运输微生物发酵饲料的方法有要重要的实践意义。

4.3 安全问题

饲料在发酵的过程中，微生物区系平衡被打破后，益生菌在特定情况下有可能会转变为病原菌，如乳酸杆菌引起的临床感染。因此发酵饲料的使用应充分考虑动物、消费者以及环境等因素安全方面的问题，经过严格的科学试验确认其无害后才能推广应用。微生物发酵饲料中的大部分有益菌是活菌，而抗生素具有杀菌的作用，因此一般情况下二者要避免同时使用。

4.4 选择问题

由于各种微生物饲料的菌种组合以及饲喂方法的不同，要针对不同的动物选用不同种类的微生物发酵饲料。养殖企业在选择微生物发酵饲料时应充分考虑动物种类、生理阶段、饲养条件和使用目的等因素，来确保每类产品都有明确的使用对象。

5结论

微生物发酵饲料作为一种新型饲料，来源广泛，资源丰富。通过微生物发酵工艺将农业废弃物转化为有用的产品，有效的降低环境污染、解决人畜争粮问题。微生物发酵饲料市场前景广阔，近年来营养科学、发酵工程等相关学科的飞速发展，为微生物发酵饲料的发展提供了良好的理论基础。换言之，微生物发酵饲料在将来的推广应用会越来越科学化、普遍化，会为广大养殖者们带来理想的经济效益，使用微生物发酵饲料将会是养殖行业的发展趋势。

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