利用微生物的发酵作用，将玉米、豆粕等常规原料或者牧草、玉米秸秆等转化成发酵饲料，应用到养殖业效果非常可观。发酵还能使饲料原料的营养成分迅速转化，达到增强消化吸收利用的效果。

发酵对饲料营养价值的影响很多，不仅能增加饲料中的有益因子，还能降低其抗营养因子的含量，改善动物居住环境，促进动物生长。

一、发酵饲料增加有益因子

饲料通过发酵可产生很多有益的因子，如微量元素、维生素、活性肽、酶以及生长激素等。发酵饲料可产生大量乳酸，使饲料具有酸香气味，从而产生良好的诱食效果，提高仔猪采食量。饲料发酵4 d 以后，pH 由7. 0 下降至低于5. 0 成为酸化饲料，有利于保持胃肠道内酸性环境，促进仔猪对养分的消化吸收。发酵饲料中含有更多的芽孢杆菌和酵母菌等有益菌，它们不仅能抑制致病菌附着到肠细胞上，还能与有害病原菌竞争，减少其在肠道中的数量。用益生菌发酵豆粕饲喂猪，可使仔猪腹泻发病率降低13. 40%。与金霉素组相比，微生物发酵饲料组猪的平均日增质量( ADG) 提高5. 56%，饲料成本降低3. 53%，同时试验组粪便中有益微生物菌群数量显著高于对照组。用3%的微生态制剂饲养褐壳蛋鸡，每只鸡能增加6. 89 元的毛收入。

二、发酵饲料降解有害因子

发酵能降解饲料中一些抗营养因子和有毒物质，改善饲料的营养价值。发酵还可有效分解动物粪便，降解硫化氨、氨基氧化酶及吲哚类物质，改善动物的饲养环境。猪舍内氨气含量因乳酸菌发酵饲料的饲喂而降低约50%，尿中总氮和氨氮平均降低约25%。

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