豆粕是我国养殖业中常用的蛋白质饲料，但是作为养殖大国，蛋白质饲料稀缺问题非常严峻。豆粕单纯使用的话营养价值利用率低，因为豆粕中含有一部分的抗营养因子。近年来，随着发酵技术的不断深入，发现豆粕经发酵后不仅可以提高其蛋白质水平，而且还能改善其适口性，提高其他营养价值和消化利用率等。青岛新康科技利用发酵技术研发的发酵饲料系列产品之发酵豆粕已经成功面市，收到养殖户的一致好评。因此，本文就豆粕发酵后抗营养因子的变化以及其在畜禽生产中的应用作以综述。

1.豆粕中的抗营养因子

抗营养因子(ANF)是植物代谢产生的一些物质，能破坏或阻碍营养物质的消化利用，并对动物健康和生长性能产生不良影响。豆粕中抗营养因子及其抗营养作用见表1。

2.发酵处理豆粕后抗营养因子的变化

豆粕中抗营养因子的消除方法有物理方法、化学方法、生物学方法和微生物发酵方法。前3种方法都存在一定的缺点如成本高、破坏营养物质、周期长、难以推广等。微生物发酵豆粕是指利用一种或多种微生物对豆粕进行发酵处理制成产品。发酵豆粕后抗营养因子的变化见表2。由表2可知，发酵能降低部分或者全部抗营养物质的含量，同时还能够提高蛋白质含量，改善适口性等。不同菌种发酵产生的效果不同，应筛选合适的单一菌种发酵降低某一种抗营养因子的含量，然后通过多菌种联合发酵，并且还要充分考虑多菌种发酵时菌种间的相互关系(协同作用、拮抗作用等)，以降低豆粕中全部抗营养因子的含量。

3.发酵豆粕在畜禽生产中的应用

用来发酵的微生物种类繁多，发酵豆粕在畜禽生产中的应用安全性较好，而且具有提高畜禽生产性能、提高免疫力等作用。

3.1 家畜

乳酸菌发酵豆粕饲喂仔猪，结果表明，发酵豆粕提高了仔猪的生长性能，并提高肠黏膜的绒毛高度和绒毛高度／隐窝深度值、肠道中乳酸菌数，降低了大肠杆菌数，是仔猪优质蛋白质来源。用乳酸菌发酵豆粕替代普通豆粕饲喂仔猪，结果表明，仔猪的生长性能和饲粮的消化率显著提高，腹泻频率、血清尿素氮含量、血清丙二醛含量明显降低，并且提高了仔猪饲粮蛋白质的有效利用率和抗氧化能力。用真菌和细菌联合发酵豆粕饲喂仔猪，腹泻率下降，饲料转化效率提高。用枯草芽孢杆菌、酵母菌和曲霉菌发酵豆粕饲喂仔猪，有利于促进肠道乳酸菌的增长和抑制肠道大肠杆菌的生长。

3.2 家禽

发酵豆粕对肉仔鸡生长性能及免疫功能的影响，结果表明，与对照组比较，发酵豆粕改善肉仔鸡的生长性能与免疫功能，日增重和日采食量提高78％和3.09％，饲料转化率提高2.98％，血清IgA、IgM含量增加45％和33.33％，法氏囊和胸腺指数分别提高44.27％和10.57％，外周血液的T淋巴细胞转化率提高了11.59％。研究表明，新鲜发酵豆粕可明显增加肉鸡采食量，促进消化酶分泌与激活，提高免疫功能，改善生长性能；烘干发酵豆粕可在一定程度上促进消化酶分泌与激活，提高免疫功能，但因其影响肉鸡的采食量，不能明显改善生长性能。研究表明，嗜酸乳杆菌发酵豆粕能够显著提高黄羽肉鸡的平均日增重和料重比(P<0.05)，促进其生长；提高黄羽肉鸡的半净膛率、全净膛率、胸肌率和腿肌率；能够显著降低腹脂率，显著提高了黄羽肉鸡血清白蛋白和总蛋白含量，显著降低甘油三酯含量(P<0.05)，后期免疫球蛋白都有提高趋势，可提高黄羽肉鸡的免疫状况。在家禽生产中，嗜酸乳杆菌发酵豆粕饲料可代替抗生素饲料。

4.小结

豆粕中含有多种抗营养因子，通过微生物发酵后可以降低其含量，同时提高其营养价值，改善适口性等。发酵饲料及发酵豆粕对于中国养殖业的健康发展有不可估量的推动作用，青岛新康科技一直致力于发酵技术的研究与推广，先后推出发酵饲料产品：猪用发酵饲料、蛋鸡发酵饲料、貂狐发酵饲料及发酵豆粕，以其稳定的质量，超高的性价比赢得养殖户的信赖，详情咨询：053283182928