广义上的发酵豆粕是以豆粕为原料，利用饲料发酵技术，借助一种或者多中微生物的生长代谢功能，完成对豆粕中抗营养因子的降解，同时微生物自身的菌体蛋白及某些代谢产物还能提高豆粕的营养价值、适口性及利用率。

豆粕是大豆经过榨油后的大豆副产品，也是大豆产业的重要组成部分。豆粕可根据榨油操作时的温度高低分为高温豆粕和低温豆粕，高温豆粕常常用来加工做饲料，因为高温使得豆粕中的大部分蛋白质变性，低温豆粕常常可以经过更加精细的加工。豆粕的成分主要有蛋白质、碳水化合物、油脂和异黄酮。

何为发酵豆粕？饲料发酵技术对豆粕营养改善有哪些作用？

没有经过发酵的豆粕是不能直接作为饲料的，因为未发酵的豆粕中含有抗营养因子，会影响养殖动物对豆粕中营养的吸收，甚至会危害养殖动物的健康，因此，豆粕经过饲料发酵技术的发酵，将豆粕中的抗营养因子降解，使得豆粕更加容易被养殖动物消化吸收。豆粕中含有的抗营养因子主要有六大类：①降低蛋白质消化和利用的因子（胰蛋白酶抑制因子），②降低碳水化合物消化的因子（酚类化合物如单宁和寡糖），③影响矿物质利用的因子（植酸），④影响维生素活性的因子（抗维生素因子）⑤刺激免疫体系的因子（抗原蛋白，甲状腺肿因子，皂苷、异黄酮）⑥具有毒素作用的因子（凝集素）。

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