什么是中药发酵?

发酵中药，是模拟中药在人体内du的消化分解过程，采用现代生zhi物工程技术，在人体外建立dao一个“工业化肠胃系统”，采用人体肠道内的多种益生菌，对中药进行预消化、分解和转化，把大分子的中间物质，分解转化成为能够被直接吸收的有效小分子物质。因此发酵中药疗效快、效果确切。

经长期临床和实践证明，发酵中药相比传统中药药效提高4-28倍。常规中医大夫开的6付中药，经过益生菌发酵，患者可以服用10天，同时药物疗效是6付中药的4-28倍。

发酵中药经过预消化和转化，彻底解除药物有害毒性，并去除了传统中药汤剂“苦口”的缺陷，口味好转，患者可以长期服用。

发酵中药，是对传统中药的重大创新，真正实现了中药疗效提速、减毒增效，改善口感，是对传统中药产业的革命，开创中药的时代。

传统中药发酵

传统中药的发酵一般分为两类：一是药料与面粉混合发酵，如神曲等；二是药料直接进行发酵，如红曲等。神曲为青篙、杏仁等药加入面粉混合后，经发酵制成曲剂，有消食化积、健脾和胃等功效。红曲为红曲霉属真菌接种于蒸熟的大米上发酵而成，有健脾消食、活血化瘀的功效。

传统中药发酵质量的好坏与许多因素有关，如发酵菌种，发酵温度、湿度、氧气等。由于发酵的过程完全是凭主观经验来控制，因此其质量的稳定性难以保证，任一条件的改变都将直接影响发酵的成功与否。另外由于参加发酵的菌种种类和数量也存在一定的变数，所以传统中药的发酵过程充满了不确定性。加之随着我们对发酵的认识与研究，传统的发酵方法已经跟不上现代大工业生产的需求了。于是，开始出现了利用现代生产技术来进行中药发酵的情况。

现代中药发酵

发酵是中药炮制的一种重要方法，近年来，有关应用现代生物技术发酵中药的研究越来越多。

微生物具有强大的分解和转化物质的能力，并可产生丰富的次生代谢产物，发酵中药作为中药一种炮制加工工艺已具有悠久的历史。现代中药发酵技术，又称中药生物转化技术，是在继承传统中药发酵炮制方法的基础上，结合现代微生态学、生物工程学、发酵工程技术等学科，形成的中药现代化制药新技术。

20世纪80年代现代生物技术开始运用到发酵中去，拉开了现代中药发酵的序幕。与传统中药药效慢、苦口的缺点相比，发酵中药具有传统中药企及的优势。

为什么要进行发酵呢？

1、微生物发酵是一种炮制中药方式

中药的炮制方式有多种：水煮、醇提、溶剂提取等，最后制备成粉剂、丸剂、液体或膏剂等成药，其实微生物的发酵也是一种炮制方式，只不过相比其他方式有较大的区别，利用了微生物的生物转化作用，传统的发酵中药有红曲、六神曲、半夏曲、淡豆豉、建曲等，都利用了微生物的发酵。自从科学家屠呦呦因青蒿素获得诺贝尔奖以来，国家立法和鼓励中药的创新和现代化，而微生物学的快速发展造就了这一非常有利的条件，相比古代制曲，我们更容易利用现代生物技术来进行中药的发酵，从而检测发酵后的药性活性成分、微生物的变化以及产生的代谢产物，这是现在所具备的得天独厚的重要条件。

2、微生物发酵具有优越性

利用微生物发酵中药相比其他炮制方式具有一定的优越性：条件更温和：发酵反应温度大多在28-37℃，对原药的有效成分破坏少，能极大的保持原药的药性或提高其药性；选择性强：中药采取什么微生物发酵，采取什么样的发酵途径，可以根据中药的特性进行选择，甚至可以利用复合益生菌进行发酵，在实验室的条件下，进行优化和探索；转化功率高：微生物发酵后借助于微生物产生的酶的作用对中药底物进行生物转化，不同的中药，不同的药性成分可以进行转化，转化效率较高；下游处理方便：中药发酵后，根据发酵的途径可以制备成液体或粉剂，液体也可以进行浓缩制备成颗粒剂，下游工艺相对方便，有利于工业化大规模生产。中药在发酵过程中加入了多种有益菌种，会产生更多益生菌群的次级代谢产物。经过发酵过程中的酶解作用，中草药和益生菌相互增益，增加有效物质的活性和含量，同时产生更多能直接被肠胃吸收的次级代谢产物。

3、产生新的代谢产物

微生物在生长过程中能够产生次生代谢产物。人体可吸收的中草药多是植物药材，其有效物质大多被细胞壁包围。而微生物发酵技术，直接萃取出有效物质，跳过了细胞壁的阻挡，同时经过益生菌的发酵及微生物的降解，将不能被人体直接吸收利用的大分子有效活性物质降解成小分子，提高有效成分的吸收，药效也能够更充分的利用。

4、产生新的活性成分

微生物在生长代谢过程中分泌的酶具有广泛的催化能力，能将中药原料中的化学物质分解转化成新的成分，从而使得药物的活性增强。中草药和益生菌的联合发酵，不但包含了药材本身的药用价值。而且也增加了益生菌本身的功效，两者相互作用，综合发力，效果比单吃中药或者是益生菌强很多。

5、降低毒性

发酵炮制可以降低药物的毒副作用，经过发酵毒性成分被降解或转化为低毒物质。

6、增加疗效，更有利于动物使用

传统的中药因其具有一些特殊的刺激性气味，在动物上使用时受到了很大的限制，因为动物对中药气味特别敏感，一旦有这种气味，很难让动物进行服用，而且，动物是群体性的，使用量比较大，不像人，即使药很苦，也能捏住鼻子喝下去，但是动物就不一样了，如何解决这一问题，发酵是最佳途径。比如传统的中兽药扶正解毒散，经乳酸菌发酵后具有酸香味，更有利于动物的采食。

打破所谓的“良药苦口”，发酵并提纯得出的中草药发酵液口感更好。中草药植物大多都有苦味，经过益生菌的发酵，中药原有的苦味被遮掩或改变，口感更好，人们接受度更高。