青贮可分为常规青贮和特殊青贮。常规青贮也称一般青贮方法，主要以青贮玉米秸秆为代表；特殊青贮中半干青贮发展较快，主要以豆科苜蓿为代表。

（一）常规青贮原理

常规青贮是我国最普遍采用的方法，它的实质就是在厌氧条件下，利用植物体上附着的乳酸菌，将原料中的糖分分解发酵为乳酸，使积累到足以使青贮物中的pH值降到3.8～4.2，在乳酸作用下，抑制有害微生物的繁殖，青贮料中所有微生物都处于被抑制状态，从而达到保存青饲料营养价值和贮藏的目的。

基本原理就是促进乳酸菌的活动而抑制其他微生物活动的发酵过程。由于微生物的发酵作用，青贮饲料与原植物相比，饲料中的v单双糖可转化为乳酸、醋酸、琥珀酸等有机酸和醇类，纤维素和木质素在青贮时分解较少，蛋白质一部分分解为氨化物。青贮过程中矿物质与维生素有所损失，损失量与青贮汁液的流出密切相关。高水分青贮时钙、磷、镁、钾等矿物质的损失量达20%以上，维生素和胡萝卜素生物活性略有下降，其含量相对稳定，微生物发酵还可能产生少量的B族维生素。

（二）半干青贮原理

半干青贮又叫低水分青贮，在国外已广泛应用，我国一些地区已推广应用。半干青贮与常规青贮（一般青贮）不同，它是利用原料含水少，造成对微生物的生理干燥，一般是将青贮饲料收割后，经风干晾晒，水分含量降到45%～55%，此时植物细胞汁液渗透压增加，原生质水势达－54～－64帕，接近于生理干旱状态，这种状况对腐蚀菌、酪酸菌甚至乳酸菌，造成生理干燥状态，其生命活动受到抑制。这种方式的青贮，仍需在高度密封的厌氧条件下进行。由于高度厌氧，阻止了喜高水分的梭菌的活动，阻碍了酪酸的产生和蛋白的分解，结果是在有机酸形成量少和pH值相对较高条件下，蛋白质分解较少。尽管水分含量低，其他微生物活动受到一定的抑制作用，乳酸发酵仍能在一定程度上进行，获得品质优良的青贮饲料。

半干青贮是在原料中微生物处于生理干燥和厌氧状态下进行的，青贮过程微生物活动受到限制，蛋白质分解较少，有机酸生成也少，故青贮原料中糖分或乳酸的多少及pH值高低，已不再是影响青贮质量的主要因素。因此，至青贮末期，青贮原料中乳酸含量、pH值高低也不再作为衡量青贮品质的标准。从另一方面说，半干青贮对于青贮原料要求的条件不严，即扩大了原料的范围，在常规青贮中认为不易青贮的原料，如豆科牧草等都可以青贮。虽然半干青贮饲料含水分低，但干物质含量比常规青贮饲料多一倍，粗蛋白质、胡萝卜素的含量均较高。由于不含丁酸，味微酸，有果香味，呈深绿色的湿润状态，具有良好的适口性。看完这篇文章，相信你自己也有了判断，如果想要了解更多的关于发酵技术的信息，欢迎来青岛新康科技交流，20年技术支持，10年生产经验，值得信赖，电话及微信18562571582