发酵饲料的出现对推进无抗养殖起到了积极的作用，发酵饲料在日常全价料中的添加比例很低，一般在10%左右，那么这种饲料到底有什么营养特性呢？

1. 改善饲料的适口性

发酵饲料是由有益微生物（乳酸菌、酵母菌和芽孢杆菌等）发酵制备而成。酵母菌和芽孢杆菌等好氧菌为乳酸菌的生长繁殖提供厌氧环境，同时乳酸菌大量繁殖产生乳酸、乙醇，软化食物纤维硬度并使得发酵饲料具有酸香味，从而改善了饲料的适口性。

2.抑制病原菌的生长

饲料在发酵过程中会产生以乳酸为主的多种有机酸，发酵后pH下降到4.0以下，从而破坏了中性、好氧有害细菌的生长环境，抑制大肠菌群、沙门氏菌等病原菌的生长。发酵饲料中的细菌素是由细菌产生的一种蛋白类抗菌物质，具有类抗生素作用。乳酸菌属产生的细菌素对链球菌、沙门氏菌、葡萄球菌、假单胞菌和大肠杆菌有一定的抑制作用。分离的粪肠球菌（E.faecalis）和粪肠球菌产生的细菌素能抑制单孢增生利斯特菌（L.mono cytogenes）和酪丁酸梭菌（Clostridium tyroburicum）等病原菌和污染菌。

3.降解饲料中的有毒物质和抗营养因子

发酵饲料中，某些乳酸杆菌可以抑制霉菌的生长和毒素的形成。嗜酸乳酸杆菌、保加利亚乳酸杆菌和植物乳酸杆菌可抑制寄生曲霉的孢子萌发。另外，微生物的代谢产物也可以降低饲料中的毒素含量。例如，发酵产生的甘露聚糖可以有效地降解黄曲霉毒素等。经过发酵处理，可以有效地降低饲料中游离棉酚的含量，提高棉酚脱毒率；发酵饲料的抗原蛋白发生大幅度的降解，棉籽糖家族寡糖被彻底降解，胰蛋白酶抑制因子、脲酶和植酸等抗营养因子也被微生物降解。

4.提高饲料营养物质的消化率及利用率

饲料经过发酵之后，进行了一系列的生物化学反应，其中复杂的大分子有机物会在一定程度上降解，同时还会产生大量的营养丰富的微生物菌体蛋白及有用的代谢产物。饲料在发酵过程中，大分子蛋白质会逐渐转变为小分子肽和游离氨基酸。用乳酸菌发酵，试验组饲料中游离氨基酸的含量比对照组增加22.84%。饲料经过EM菌发酵处理后，饲料中的氨基酸含量比发酵前明显提高，其中限制性氨基酸提高13.2%，氨基酸总量提高11.2%。饲料经过发酵处理之后，饲料中的VA、VB1、VB6含量均有所提高，其中VB1增幅达2倍。另外，乳酸菌在降低豆粕中棉籽糖、水苏糖和蔗糖含量的同时，还可以提高葡萄糖、果糖和乳糖的含量。

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