偶尔有朋友问动物性原料可不可以发酵，像鲜虫浆、动物内脏等不能通过发酵实现如同植物性鲜湿原料一样的带水保存，也有朋友问起能不能使用一些诸如羽毛粉、血粉等原料用在发酵饲料之中。因为在混市场时没有接触这种发酵产品，无法给出经验回答，因而只能根据自己找到的资料以及自己的一些理解给朋友们编一个答案出来。

首先能不能发酵，这个回答是肯定的，请记住我们的口号：万物皆可发酵！负责任的说，任何没有明显抑菌作用（针对于发酵菌种）的物质都可以用来发酵，只是这个物质在整个发酵体系中起的作用可能不同而已，而动物性原料大多具有比较丰富的蛋白质或/和矿物质，是容易被大多数菌种所利用的。能不能发酵最简单的判断方法是看这个物料容不容易腐败，易腐败且腐败后腐臭味越浓烈，则越容易发酵。

其次，要不要发酵，这个就不太容易判断了，因为受到经济、技术、环保、政策等因素的影响，咱们也不聊的那么玄乎，直接说出我心中片面粗浅的认识以供参考：查了一下发酵血粉和发酵羽毛粉，这两个曾经在发酵动物原料中比较热的两个例子，近几年的文献大家已经明显偏向于酶解了，可以说发酵半凉了（发酵后用作有机肥的不算），还有水产加工副产物也多用酶解方法处理。这些是以提高消化率为目的增值型发酵。

再看保值目的的发酵，像朋友问过的虫浆、内脏泥等鲜湿原料的发酵保存，这个研究案例更少，应用案例则是我几乎没听过，所以找了食品上的案例。最典型的保存为目的动物制品发酵就是火腿与香肠了，我们看一下他们的生产工艺，都需要加盐或糖并有蒸制或晾晒的过程，因此像青贮一样一封了之是不太现实的。当然也有一封了之的例子，那就是罐头，生制发酵保存的罐头产品最典型案例是鲱鱼罐头了，但网红罐头样的产品用在饲料中目前看是不太现实。当然我们还有酸奶的案例，但是奶制品中含有较高的乳糖，且发酵完成后也需要低温保存才能存放21天，这低温和21天相信也满足不了大部分企业的需求，所以保值为目的的动物原料发酵个人认为也是需要慎重考虑。

少量动物原料用于现行的厌氧固体发酵饲料生产，也是有朋友提到过，这个我也是抱慎重态度的。当然不完全是技术的问题，发酵后动物原料应该会被酸所保存住，唯一的产品风险就是会不会有肉毒梭菌滋生，当然亚硝酸盐有比较好的抑制作用，但这样把发酵饲料搞得有点复杂了，费脑子。还有一个产品外的问题，如果发酵后残料清理不及时，动物性原料造成的臭味是要显著高于植物性原料的，这对生产过程的管理提出了更高的要求

总之，对于动物性原料的发酵，个人思想比较保守。

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